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过大年|年夜饭经典菜谱

楼主:四O四医院 时间:2019-12-03 16:35:08

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热热闹闹的春节到来了,合家团圆的年夜饭准备好了吗?在鞭炮声中,全家人围坐在一起,共同辞旧迎新。


阖家团圆饭(吉祥如意)

凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆) 

主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

水果:什锦果盘



吉庆有余宴(恭喜发财)

凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)

汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇) 

主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)

水果:什锦果盘。



幸福团圆饭(合家欢)

凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)

汤羹:福如东海(海参豆腐羹)

主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

水果:什锦果盘。



竹报平安

原料:活竹节虾

调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作: 将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。 

特点:鲜嫩可口,营养丰富。 

温馨提示: 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。



五谷丰登

原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作: 1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下; 2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用; 3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

温馨提示: 1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长; 2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。



年年有余

原料:鲤鱼 

调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作: 1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟; 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上; 3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内; 4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

特点:酸甜可口,外酥里嫩。 

温馨提示: 1.油温一定要高(炸时不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。



节节登高

原料:肉排骨、葱、姜 

调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作: 1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出; 2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

特点:色泽红亮,酱香浓郁。 

温馨提示: 排骨块不宜太大,肉要多。



锦上添花

原料:西兰花、蟹黄

调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作: 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下; 2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上); 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

温馨提示: 西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。



洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄

调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作: 1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

特点:色泽红亮,汤鲜味美。

温馨提示: 此菜不宜太咸、太浓。



夫妻肺片

1.牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。



大鹏展翅

1.鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。

2.橙榨汁,留橙皮切长丝。

3.烧热油将鸡翅煎至金黄色。

4.将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。



栗子烧鸡

1.鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。

2.炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。

特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。



鲜果桂鱼

原料:桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜等)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。 

制作: a.将桂鱼刮鳞,斩下头尾上笼蒸熟,待用。 b.取鱼肉切大粒鱼丁,加盐调味上浆。 c.锅烧汤用清油滑锅,留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁,炒至变白色,加上汤及少许盐调味,加入水果丁拌匀,出锅装在长盘上,摆上鱼头尾,用香菇菜围边即可。

特点:口感鱼肉滑嫩,味美鲜,加上水果,补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。



蜜汁扣木瓜

原料:木瓜一个,白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。

制作: a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。 b.将木瓜对开去籽和皮,切1厘米厚片,装盘,把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。 特点:木瓜有均衡生理代谢,化痰增强免疫力,润肤养眼颜,配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火,营养更为丰富。


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